เปิดสูตร “น้ำมันมะกอก” กินแบบไหนได้ประโยชน์สูงสุด

3 วิธีกิน “น้ำมันมะกอก“ ให้ได้คุณประโยชน์สูงสุด พร้อมหลักการเลือกที่ถูกต้อง “น้ำมันมะกอก“ โดยเฉพาะชนิดบริสุทธิ์พิเศษ （Extra Virgin Olive Oil - EVOO） ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เพราะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันมะกอกนั้น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทราบหลักการเลือกและการนำไปใช้ในการบริโภคอย่างถูกต้องและเหมาะสม 1. หลักการเลือกชนิดของ “น้ำมันมะกอก“ ที่มีคุณภาพ ประโยชน์หลักของน้ำมันมะกอกมาจากสารประกอบฟีนอล （Polyphenols） และสารต้านอนุมูลอิสระ การเลือกชนิดที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญสูงสุดสำหรับการบริโภค น้ำมันมะกอกชนิดที่ดีที่สุดคือ Extra Virgin Olive Oil （EVOO） ซึ่งผลิตโดยการบีบเย็นครั้งแรกและไม่ผ่านความร้อนหรือสารเคมีใด ๆ EVOO จึงมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม และมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด ชนิดรองลงมาคือ Virgin Olive Oil ซึ่งคุณภาพและสารอาหารจะลดลงเล็กน้อย ส่วน Pure Olive Oil หรือ Light Olive Oil เป็นน้ำมันที่ผ่านกระบวนการกลั่นมามาก ทำให้สารอาหารและคุณประโยชน์ลดลงอย่างมาก เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด แนะนำให้เลือกใช้ EVOO สำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน 2. วิธีการบริโภคน้ำมันมะกอกเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการ การใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานจะทำลายสารประกอบฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ การกินแบบสดจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารให้ครบถ้วน โดยสามารถนำไปใช้เป็นน้ำสลัดเพื่อราดบนผักสด หรือใช้จิ้มกับขนมปังโฮลวีตก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ การราดน้ำมันมะกอก （EVOO） ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ บนอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เช่น ซุป สตูว์ หรือพาสต้า ก็เป็นอีกวิธีที่ได้รับความนิยม สำหรับการปรุงอาหารสามารถใช้ EVOO ในการผัดหรือทอดแบบรวดเร็วที่ใช้ความร้อนไม่สูง เนื่องจาก EVOO มีจุดเกิดควันไม่สูงมาก ควรหลีกเลี่ยงการทอดด้วยความร้อนสูงจัดและการใช้น้ำมันซ้ำ เพราะจะทำลายสารอาหารและอาจทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระขึ้นมาได้ 3. ปริมาณที่เหมาะสมต่อวันและข้อควรรู้ในการเก็บรักษา เพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดี ควรบริโภคน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะตามคำแนะนำทางโภชนาการ โดยทั่วไปผู้ใหญ่สามารถบริโภคได้ประมาณ 1–4 ช้อนโต๊ะต่อวัน การบริโภคประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ （ประมาณ 30 มิลลิลิตร） ต่อวันอย่างสม่ำเสมอ มีส่วนช่วยในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ สำหรับการเก็บรักษา แสงสว่าง ความร้อน และอากาศ ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้น้ำมันมะกอกเสื่อมคุณภาพ ควรเก็บไว้ในขวดสีเข้มหรือภาชนะทึบแสงในที่เย็นและมืด เช่น ในตู้กับข้าว และต้องปิดฝาให้แน่นสนิททุกครั้งหลังการใช้งาน เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปทำปฏิกิริยากับน้ำมัน คุณประโยชน์ที่น่าสนใจของ “น้ำมันมะกอก“ น้ำมันมะกอกอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง เช่น วิตามินอี และสารโอลีโอแคนทัล （Oleocanthal） ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี （LDL） และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี （HDL） การบริโภคเป็นประจำจึงดีต่อสุขภาพหัวใจอย่างยิ่ง ช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก เพราะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น บำรุงระบบย่อยอาหารและช่วยบรรเทาอาการท้องผูก สามารถใช้บำรุงผิวพรรณและเส้นผม เพิ่มความชุ่มชื้นและลดความแห้งกร้าน การกิน “น้ำมันมะกอก“ ให้ได้ประโยชน์สูงสุดเริ่มต้นจากการเลือกใช้ Extra Virgin Olive Oil คุณภาพสูง และเน้นการบริโภคแบบสด เช่น การราดสลัด หรือราดบนอาหารหลังปรุงเสร็จ นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระอันเป็นหัวใจสำคัญของประโยชน์ต่อสุขภาพ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเพิ่มคุณค่าให้กับมื้ออาหารและดูแลสุขภาพหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ