|
|
เรามักจะปอกเปลือกก่อนกินผลไม้โดยอัตโนมัติ แต่ความจริงแล้วเปลือกของผลไม้บางชนิดมีสารอาหารสูงกว่าส่วนเนื้อเสียอีก — ถ้าเลือกผลสะอาดและล้างให้ดี แนะนำให้กินทั้งเปลือกเพื่อรับคุณประโยชน์เต็มๆ
ทำไมต้องกินทั้งเปลือก?
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอย่าง Sun Yukuo （จากไต้หวัน） ระบุว่า หลายผลไม้มีสารสำคัญอยู่หนาแน่นที่เปลือกหรือใกล้ผิว การกินทั้งเปลือกช่วยให้เราได้สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร และวิตามินมากขึ้น ทั้งนี้ต้องเลือกผลไม้ที่มีแหล่งที่มาเชื่อถือได้และล้างให้สะอาดก่อนเสมอ
5 ผลไม้ใกล้ตัวที่กินทั้งเปลือกได้และดีต่อสุขภาพ
1. แตงโม — อย่าทิ้งส่วนขาวของเปลือก
หลายคนคิดว่าเปลือกแตงโมทิ้งได้ แต่ส่วนเนื้อขาวตรงเปลือกอุดมด้วย citrulline ซึ่งในร่างกายจะเปลี่ยนเป็น arginine ช่วยบำรุงหัวใจ การไหลเวียนเลือด และระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนขาวของแตงโมยังช่วยลดความดัน ลดการอักเสบ ป้องกันนิ่วในไต และด้วยใยอาหารสูงจึงช่วยเรื่องการควบคุมน้ำหนัก วิธีใช้คือปั่นสมูทตี้ผสมเนื้อแดงหรือนำไปปรุงเป็นจานต่างๆ
2. องุ่น — เปลือกคือแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
เปลือกองุ่น โดยเฉพาะองุ่นสีเข้ม มีปริมาณ polyphenol, anthocyanin, resveratrol และ flavonoids สูงกว่าส่วนเนื้อมาก สารเหล่านี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจ เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี ลดความเสี่ยงมะเร็ง และชะลอวัย นอกจากนี้เปลือกองุ่นยังให้ธาตุเหล็ก เพกติน และเส้นใยที่ช่วยระบบย่อยและผิวพรรณ การกินองุ่นทั้งลูกหลังล้างสะอาดจึงเป็นวิธีง่าย ๆ ที่ได้ประโยชน์เต็มๆ
3. แอปเปิ้ล — ไม่ปอกคือได้ใยอาหารครึ่งหนึ่ง
เปลือกแอปเปิ้ลมีใยอาหารคิดเป็นครึ่งหนึ่งของทั้งลูก และยังอุดมด้วยวิตามิน C, A, โพแทสเซียม รวมถึงวิตามิน K ที่มากกว่าส่วนเนื้อถึง 4 เท่า สารอย่าง quercetin, polyphenol และ anthocyanin ในเปลือกช่วยปกป้องปอด ลดการเสื่อมของสมอง ป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง ดังนั้นการปอกเปลือกทิ้งอาจทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการถึงหนึ่งในสาม แต่ต้องระวังแอปเปิ้ลที่เคลือบแว็กซ์หรือมีสารตกค้าง — เลือกแบบออร์แกนิกหรือที่เชื่อถือได้
4. กีวี — เปลือกมีประโยชน์มากกว่าที่คิด
แม้เปลือกกีวีจะมีขนเล็ก ๆ แต่หากล้างให้สะอาดและขัดขนบางส่วนออก เปลือกจะให้ flavonoids, วิตามิน C และใยอาหารสูงกว่าเนื้อ ผลการศึกษาพบว่าใยอาหารในเปลือกมากกว่าเนื้อถึง 2 เท่า และสารต้านอนุมูลอิสระในเปลือกสูงกว่าถึง 3 เท่า เปลือกกีวียังช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียบางชนิดและมีแร่ธาตุอย่างแคลเซียมแมกนีเซียมที่ช่วยให้หลับดีขึ้น
5. ลูกแพร์ — เปลือกที่หลายคนมองข้าม
แม้ผิวลูกแพร์จะหยาบ แต่เปลือกอุดมด้วยใยอาหารทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ช่วยระบบขับถ่าย ป้องกันท้องผูก และลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ เปลือกลูกแพร์ยังมีวิตามิน C, K และทองแดง รวมถึง quercetin ที่ช่วยบำรุงสมอง ป้องกันโรคทางระบบประสาท ลดอาการภูมิแพ้และหอบหืด เลือกผลที่สะอาด ไม่เคลือบสาร และล้างให้ดีแล้วกินทั้งเปลือกได้
ข้อควรระวังเมื่อจะกินผลไม้ทั้งเปลือก
- เลือกผลไม้ที่สะอาดและมีแหล่งที่มา — หากเป็นไปได้เลือกผลไม้ออร์แกนิกหรือจากแหล่งที่เชื่อถือได้
- ล้างให้สะอาด — ใช้น้ำไหลและขัดผิวเบา ๆ เพื่อกำจัดฝุ่นและสารตกค้าง
- หลีกเลี่ยงผลที่ช้ำหรือเคลือบแว็กซ์ — เปลือกที่มีแว็กซ์หรือเคมีอาจทำให้สารตกค้างมากขึ้น
- ถ้ามีข้อสงสัย ให้ปอกหรือกรีดเพื่อเอาส่วนที่ไม่สะอาดออก — ความปลอดภัยต้องมาก่อน
สรุป
การกินผลไม้ทั้งเปลือกเป็นวิธีง่าย ๆ ที่ช่วยให้ได้รับสารอาหาร วิตามิน และใยอาหารมากขึ้น แต่วิธีนี้เหมาะกับผลไม้ที่สะอาดและไม่มีสารเคลือบ ใครอยากเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้มื้อผลไม้ ลองเลือกแตงโม องุ่น แอปเปิ้ล กีวี หรือลูกแพร์ที่สะอาด แล้วเริ่มจากการล้างให้ดี — แล้วลุยให้เต็มที่! |
|
Post time